为了加强餐饮企业后场管理，杜绝“地沟油”等危害群众身体健康的现象进入餐饮行业，近日，南京市江宁区工商联、区餐饮商会召开江宁区餐饮业商会厨房卫生工作交流会议，联合区卫生局和卫生监督所以现场会的形式组织30多家餐饮企业管理人员相互学习，取长补短，推广优秀餐饮单位后场管理成功经验。
　　大家先后来到新东新品之源酒店、空港宴宾楼酒店和江宁街道萃庭快捷酒店，走进操作间、备餐间、库房，实地感受他们的软硬件建设情况。每到一处，卫生监督人员都结合所参观的实际情况和卫生要求，向大家详细介绍各家酒店值得学习的亮点。
　　几家酒店的后场都相当整洁，在管理理念上各具特色：新东新品之源能上墙的规章制度全都上了墙；萃庭快捷酒店则是自加压力，通过坚持不懈地对后场进行升级改造来提升卫生水平；空港宴宾楼更是总结出了5常管理法，为食品加工的每一个环节制定了执行标准，大到操作人员人人防护齐全，佩戴健康证上岗，小到传菜口都有10多项规范，而它粗加工间的操作台更是让人眼前一亮，简单又极富创意的设计确保了整个粗加工间的整洁。种种做法让大家有种耳目一新的感觉。大家纷纷抓住这难得的交流机会，每到一处都详细询问、认真记录。不少人干脆掏出相机拍了起来。面对前来取经的同行，几家酒店的负责人也都毫无保留地介绍了各自的餐饮安全管理经验。
　　各餐饮单位负责人表示，通过本次现场会，开阔了眼界，看到了差距，回去后将认真整改，切实提高餐饮卫生水平。（王强）