2009年8月5日，首届中国（南京）龙虾美食文化节“龙虾美食文化高峰论坛”在南京国际博览中心•金陵会议中心举行。中国饭店协会会长韩明出席论坛。中国江苏宝龙集团、古南都饭店、星湖饭店、真知味酒店等省内外农业产业化和餐饮业界的知名企业相关负责人等70余人参会。开幕式由南京餐饮商会秘书长宋佳玲主持。

        东南大学工商管理系副主任朱志坚教授、江苏省淡水水产研究所唐建清研究员、南京星湖饭店刘振海总经理、南京军区华江饭店党委周明元书记等4位论坛特邀嘉宾分别就龙虾做成大产业的经济现象、龙虾的引进历史、品种和营养价值、南京龙虾美食文化的发展历程、南京龙虾烹饪技法的演变创新过程作了精彩的主题演讲。

        朱志坚教授的演讲主题是“‘四海一虾’的美食之道和财富之路”，从整个龙虾产业链层面深度解析南京龙虾市场的繁荣现象，认为龙虾美食为南京带来了大市场、大品牌、大文化、大创新、大产业。朱教授提出通过“基地直销+标准化+连锁”的模式，打造具备生产率高、生命力强的区域龙虾商业生态系统，把南京打造成创造龙虾自主创新品牌的平台，做大做强龙虾美食市场，建设和谐龙虾美食文化。

        唐建清研究员从生物学、统计学角度介绍了龙虾的主要生活习性和营养价值及药用价值。据唐建清介绍，小龙虾原产北美，上世纪三十年代传入我国，因其生长速度快，生命力强，目前已广泛分布于全国各地。小龙虾营养价值很高，蛋白质和钙、钠、钾、磷等微量元素的含量高于大多数的淡水和海水鱼虾，脂肪含量较低，还含有人体无法自行合成的8种必需的氨基酸，是营养保健、食疗食补的佳品，从龙虾甲壳中提取的甲壳素，还被欧美医学界称为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质五大生命要素之后的第六大生命要素，广泛应用于医疗保健的各个领域。 

        刘振海总经理就南京龙虾美食文化的形成和发展作主题演讲。刘振海认为，任何一个餐饮现象都有深刻的社会背景，任何一种流行美食都是社会文化的折射。南京龙虾美食文化的兴起，是南京人从追求美味到兼顾美味和健康，不断提出更高要求的过程，这推动了南京餐饮不断向前发展，通过在生产上创造安全烹饪技法，创新多种烹饪味型；在经营上融合现代营销理念，开展品牌经营模式，使南京龙虾产业获得了持续发展的动力。南京龙虾美食的热销，吸引了全市媒体的广泛关注和持续报导，引起了各大高校和研究机构的注意。相关领域的专家纷纷加入龙虾产业、产品的研究和探讨，为南京的龙虾餐饮业带来了新思路、新境界，使龙虾从菜品到产品、从品质到品牌、从美食到文化，发生了质的飞跃。

        周伟元书记从专业烹饪的角度阐述了南京龙虾菜品多样性创造及其文化特征。周伟元提出，随着龙虾菜品消费成为日益发展的南京餐饮主题，龙虾美食必然要顺应消费者的不同需求，从单一主打走向多样发展。通过十多年的探索，南京的龙虾菜肴已达50余种，表现出风味多变、种类丰富的多样性的特征，满足了不同人群的欣赏需求。这种多样性深刻地反映了中国烹饪文化长盛不衰的奥秘：始终将烹饪作为一种文化追求对待，通过巧妙的构思和高超的技巧，将单一的食材变化出千差万别的不同口味，表现出不同的文化特征，契合了不同人群在不同时期的多样化精神需要。（经济处）