——记南京小厨娘餐饮有限公司总经理嵇小丽

　　弹指一挥间，风雨十年路。
　　南京小厨娘餐饮有限公司，沐浴着改革的春风，和着时代的节拍一路前行。
　　1997年，改革浪潮奋起云涌、大潮波及城乡，嵇小丽同志创建的南京小厨娘快餐有限公司开始了最初的摸着石头过河，没有现成的经验可以汲取，没有固定的模式可以照搬，平淡甚至暗淡的创业，从零开始。
　　除了人、就是信念。而信念，如同蓝色天空的星辰，遥远，但一直都在。
　　坚持，就一定会有回报。
　　启 航
　　点燃炉膛内的一团初火，点亮企业光明的希望。
　　在上元大街（原大街东路）与新医路的交汇处，新开业的小厨娘揭开了她的红盖头，青涩却柔美。
　　餐饮企业讲究人气、大众用餐讲究实惠。当刚刚创业的小厨娘策划出凭一份《江宁日报》免费换领一份快餐的活动时，店堂内人头攒动、店堂外食客潮涌。谁也没有想到，江宁餐饮界一个不大不小的传奇开始“上演”；谁也没有料到，最初由一帮坚韧创业者打造出的厨娘传奇十年后还在延续。
　　在海上航行，光有信心是远远不够的。启航之后，总有大浪袭来。海洋上，会有风平浪静，但更多的时候，大浪滔天。再好的水手也有呛水的时候，何况是新人。众多的柳暗，迟迟不见花明。逐渐，评价的毁誉参半、市场的起起落落、路途的明明暗暗，让厨娘人不断缴纳学费。但正是这一笔笔昂贵的学费，让“小厨娘”学会了始终保持清醒。
　　餐饮企业，没有定位不行，向市场学、向客户学、向同行学。
　　餐饮企业，没有菜肴不行，向市场学、向客户学、向同行学。
　　餐饮企业，没有计划不行，向市场学、向客户学、向同行学。
　　学习、学习、再学习。只是，一次次的风雨扑打让厨娘人领悟到：再伟大的理论也要经历实践的检验，再丰富的美味也要适合地域客户的口感。找寻的过程中，不断修正的是航向，始终坚持的却是“以客为尊、诚信经营”。
　　以餐饮美食为起点，一步一个脚印。
　　潮起潮落、锲而不舍。
　　找寻出了最适合自己发展空间的错位经营、找寻出了厨娘人自己的经营理念和管理方法、找寻出了各大菜系兼顾企业集团连锁的发展蓝图。
　　为了适应食客的饮食结构，在重视调汤、保持原汁原味的苏菜系基础上，继续优化炖、焖、煨的水平，同时，阶段性分批引进广东菜、杭帮菜、四川菜系，结合南京地区淮扬菜，在最短时间将各大菜系本土化。
　　协调运作，推陈出新。
　　在继续做好客户服务的同时，“厨娘一元菜”、“厨娘江鲜美食节”、“厨娘土菜征集”“厨娘螃蟹节”、“厨娘海参节”、“厨娘宝贝互动晚会”等活动次第推出，小厨娘主题活动、菜肴口味不断得到顾客的认可。
　　厨娘效应开始呈现。
　　巡 航
　　“做人简单，做事勤奋。”这是小厨娘管理者的声音，也是小厨娘管理团队的共识。
　　先经营、后管理。10年来，小厨娘总结出了符合自身运作的一整套规范化、程序化、标准化的管理制度和管理模式。目前，公司的“五常”制度（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）已经深入员工内心，成为公司日常的管理方法。
　　企业的发展，靠制度管理人，靠文化激励人。
　　推出了“真诚真心、群策群力、敢闯敢拼、求新求异”企业精神。
　　推出了“道道精心、餐餐精致、服务超值、 快乐美食”服务宗旨。
　　推出了“享受美食、享受快乐”的服务口号。
　　推出了每年一届的厨娘文化艺术节。艺术节上，有总结回顾的思考、有上下一心的狂欢、有捐助员工的感动、有爱岗敬业的表彰、有抽奖中奖的惊叫•••••••
　　厨娘内刊、厨娘网站•••••••神采飞扬。
　　企业要发展，员工是关键。
　　以人为本。
　　不断丰富员工的文化生活、定期分批旅游，凝聚员工的爱岗敬业精神。
　　实施宿舍保姆化管理，浓厚家的工作氛围、休息空间。
　　亲情管理，不断推进亲人般的相互关爱，激发员工源于内心的工作热情。
　　“关爱职工、团队共进。”小厨娘始终把人才建设作为兴企之本，把团队合力作为不断进取的促进动力。
　　公司在用心打造一流客户用餐环境的同时努力创造一流的工作环境、生活环境和员工成才环境。对外，公司建立了有效的人才引入机制；对内，公司建立了有效的升职加薪激励政策，从而达到“尊重人、吸引人、留住人”的策略，最大限度地发挥出人的主观能动性。
　　在小厨娘，每个人都有培训的机会；在小厨娘，培训是最大的福利。培训，给那些为厨娘发展贡献青春和汗水的员工提供不断发展的知识、技能保障。对新入职员工进行为期一周的岗前系统培训，涉及基础理论、消防安全、营销方法、服务技能。对在职员工定期、不定期组织开展托盘竞赛、刀功竞赛、厨艺大比拼等专业活动，让员工在既轻松又紧张的环境中提高技能。对各层次的管理人员，除了公司内部培训外，先后外送300多人（次）到北京、上海餐饮管理学院培训，到日本、韩国进修，到广东、深圳、四川、武汉、浙江、山东、西安、河南、镇江、苏州、常州等地考察。而厨娘最宝贵的知识财富积累方式是“每当一名外培的管理者回来，都会在第一时间与整个管理团队进行新知识、新思维的交流共享。”
　　有“送出去”，也有“请进来”。2007年起，小厨娘花巨资聘请深圳一家咨询管理公司对员工和管理者进行长期的系统化培训，以提升管理团队的管理能力、普通员工的综合素质，致力打造职业化、高素质厨娘团队。同时，培训也传递出“小厨娘”对员工的关爱和良好祝愿——我们尊重每位员工的选择。不管你是留下还是离开，只要你曾经是厨娘的一员，在你离开之前，我们希望能给予你一双可以翱翔的翅膀。
　　有爱才有家。
　　有良知、讲责任、重公益的企业才能在公众的信任中不断壮大。
　　和谐社会遵循价值的循环与还原，诚信厚道的价值观表现在了小厨娘的“取之于民、回报于民”上——为下岗职工提供了300多个就业岗位。成为南京、四川、安徽一些酒店类职业学校和烹饪培训学校的指定实习基地和就业单位。各店投入了大量人力物力进行环保排放，努力为酒店周边的居民提供安全、卫生的居住环境。累计向市（区）红十字会捐款、捐物几十万元。每年组织员工到敬老院为老人送温暖、到特殊学校为孩子送关爱、到社区等送劳动和服务。积极参与“义务献血、回馈社会”活动。
　　“小厨娘”送出的是一份份真情，获得的是更多的笑容、理解与信任。
　　远 航
　　起步、发展、壮大是一个过程。
　　特色、品牌、创新是一种责任。
　　10年经营路，小厨娘餐饮有限公司得到了社会的厚爱和客户的支持。
　　每一次鼓励都是鞭策，每一张笑脸都是动力，“小厨娘”都会铭记在心。所有的员工都会一如既往地为每一位宾客提供最优质的服务。
　　因为感恩，所以回报。
　　1997年6月10日，小厨娘以家常菜为主题的百家宴诞生。
　　2001年12月2日，小厨娘以淮扬、杭帮菜为主题的宴宾楼诞生。
　　2004年11月18日，小厨娘以川菜为主题川菜馆诞生。2007年7月10日，小厨娘海参馆（南京地区第一家海参馆）正式营业。
　　2005年6月1 日，小厨娘以农家菜及山珍为主题的青龙山庄诞生。
　　2005年12月17日，小厨娘以粤菜为主题的精菜馆诞生。
　　2008年1月9日，小厨娘以川、粤菜结合为主题的川粤汇诞生。
　　十年，3650多个日子。小厨娘在社会各界的大力支持和1000多名员工的共同努力下，走出了一条厨娘之路。
　　十年，弹指一挥间。小厨娘餐饮有限公司先后荣获“全国餐饮业万里行定点考察单位”，“江苏省优秀餐饮企业”、 “江苏省青年文明号”，“南京市著名商标”、“南京餐饮名店”、“南京市三八红旗集体”、“江宁区巾帼创业示范基地”， “江宁区明星企业”、“江宁区社会劳动与保障先进单位”、 “江宁区创建放心消费示范单位”、“江宁区卫生A级单位”等荣誉。
　　“十年来，感谢改革开放的政策、感谢政府的领导、感谢宾客的信任、感谢团队的进取。我们会为地区餐饮的不断发展而努力，也会为和谐社会的不断深入贡献一份微薄的力量。”小厨娘的管理者，依然谦逊。也许正是这种低调的朴素，散发出乡野清新的气息和幽然的人格魅力。
　　企业如家。家和万事兴。
　　成绩代表过去，海上扬帆未来。
　　2007年12月10日，江宁区首家餐饮行业党支部——南京小厨娘餐饮有限公司党支部正式成立。党旗，指明了方向。
　　2008，一个吉祥喜庆的年份。
　　小厨娘，将以连锁经营的模式全方位向外拓展，不断创新和弘扬中华餐饮文化……
　　小厨娘，鸣笛远航。